Es todo un tesoro para los partidarios de lo auténtico, de los que buscan los guisos de toda la vida, las ventas en las que aún no han llegado los platos “cuadraos”, las barras bulliciosas, y las sorpresas, porque la ruta de los mostos de la provincia de Cádiz está llena de sitios muy singulares, anclados en el tiempo, en los que el vino se sirve en vaso de los de café llenos de un líquido algo turbio y de aromas más que atractivos, que no ha pasado aún por el reposo en las bodegas. En la zona se le llama mosto y es el fino que acaba de finalizar la primera fermentación, aún, por decirlo de alguna manera, en estado salvaje. Pero si el vino es salvaje no lo son menos sus acompañamientos. Varía según las poblaciones. En Jerez lo más típico es acompañarlo de un ajo caliente, un plato muy parecido a la sopa tomate y que era típico de los cortijos y del personal que acudía a la vendimia. La comida se sirve acompañada de unos rabanitos que hacen a modo de picos para refrescar la boca ante el condumio hecho con tomates, pan duro, aceite y poco más. En Chipiona y también en Sanlúcar es típico acompañarlo con papas cocías, papas pequeñas de las huertas de la zona aunque el repertorio se abre también con ajos de papas, igual que los ajos calientes pero hechos con patatas, las berzas, el menudo y las aceitunas aliñás. Trebujena es el cuarto templo de esta tradición y donde el mosto ha gozado de más fama. Lea el reportaje completo sobre la costumbre de los mostos en nuestra sección de reportajes. En La Alacena ya tenemos disponible el mosto de 2009 de las bodegas Tejero de Jerez. También en envase de 5 litros.

Nuestra tienda virtual www.laalacena.net abre este mes de noviembre su espacio especial dedicado a la Navidad. Ahí podrá encontrar un gran surtido de dulces navideños que van desde las especialidades de la prestigiosa confitería Sobrina de la Trejas hasta los tradicionales mantecados de almendra y avellana  de la Bollería La Merced de Sanlúcar, sin olvidar unos originales y exquisitos  pestiños de Xaven en Vejer o las deliciosas Tejas de El Puerto de la Panificadora Gómez De Requena.  Más de una treintena de dulces en los que además hay un amplio apartado de turrones y chocolates. Ya puede encontrar todos estos productos en nuestra tienda www.laalacena.net en el apartado especial dulces de Navidad.

En nuestra oferta está presente, además, un especial regalos donde encontrarán unas elegantes cajas de cartón con una selección de los mejores productos de la provincia. Todas nuestras propuestas están ya disponibles en nuestra tienda www.laalacena.net en el apartado especial regalos navideños.

Las lisas de estero y las anguillas son dos pescados muy singulares y exquisitos. Ambos se crían en los esteros que existen en San Fernando, Chiclana o Puerto Real y ahora es cuando están en óptimo estado para su consumo. La lisa se puede tomar frita, a la plancha, al horno o guisada en amarillo, un guiso que también se puede realizar con la anguilla aunque esta como mejor se saborea es frita. Ambos pescados se pueden encontrar ya y hasta finales de año en los mercados de abastos de San Fernando o Puerto Real. En San Fernando se puede encontrar habitualmente en el puesto de Antonio Málaga y en Puerto Real en varios de los puestos. Asimismo en Chiclana se puede encontrar pescado de estero en la pescadería Manguita, situada junto al restaurante en la calle Huerta del Retortillo. Para comer la anguilla hay un sitio especialmente recomendable y es el Bar León de San Fernando, situado en la plaza de las Vacas, que la pone frita.

Luis Navarro el propietario del restaurante Casa Luis de El Puerto (Ribera del Marisco esquina con Javier de Burgos. Teléfono: 956872009) ha visto cumplido su sueño y su establecimiento seguirá funcionando con el mismo nombre y el mismo recetario, al menos por el momento. El veterano hostelero portuense llegó a un acuerdo con otro conocido empresario de la ciudad, el propietario del bar La Solera, José Luis Jiménez Alcazar, que se hecho con el establecimiento. Así Luis Navarro se jubiló como tenía previsto el día 31 de octubre y el día 1 el bar volvía a abrir pero ya con Jiménez Alcazar al frente. Los dos empresarios han mostrado su agrado por el acuerdo y la continuidad de este clásico de la hostelería portuenes. Además Jiménez Alcazar se ha hecho con el local situado al lado donde ha puesto en marcha otro establecimiento, Pescados Capitales, en donde mantendrá una carta variada y con las estrellas que le han dado fama en La Solera, un local situado en la calle Ganado con 100 años de antiguedad, como el arroz con bogavante o el bacalao. Así el tradicional cocido del establecimiento, que se sirve con tres vuelcos todos los miércoles desde que llega el invierno se servirá ahora tanto en La Solera como en Pescados Capitales.

La Oficina del Bicentenario de las Cortes de Cádiz de Diputación ha convocado un original curso de cocina destinado a los cocineros de los establecimientos de la provincia para que estos puedan aprender a realizar platos de la cocina de 1800. El curso, inscrito dentro del programa “Cádiz Gusta”, bajo el cual se organizó también el pasado año la senda de las maritatas, tiene por objeto difundir esta cocina recogida precisamente en el libro Cocina y Gastronomía en el Cádiz de las Cortes editado por Diputación y en el que se recogen, de la mano del investigador y coordinador de este programa, Manuel Ruiz Torres, recetas y costumbres culinarias de esta época. Estas recetas fueron la base de la senda de las maritatas en la que participaron establecimientos de Cádiz, Puerto Real y San Fernando. Precisamente uno de los objetivos del curso será que los cocineros participantes puedan luego tomar parte en este certamen gastronómico que se volverá a repetir en 2010. El curso tendrá carácter gratuito y será los días 16,17, 23 y 24 de noviembre en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones. Precisamente serán dos profesores de esta escuela, Carlos Goicoechea y Mercedes López, los encargados de impartirlo. Ambos están preparando un recetario sobre este tema que se publicará también en los próximos meses. Los cocineros interesados en participar deben dirigirse a la oficina del Bicentenario que está en la plaza de San Antonio número 14.