Los chocolates también son gaditanos: Jueves 3 diciembre, cata en Sopranis de dulces de chocolate de confiterías de la provincia con vinos dulces
Fácil de hacer, fácil de comer: Picos Sidonia fabrica una masa de pestiños que permite elaborarlos de manera sencilla
Jimena celebra del 27 al 29 de noviembre sus jornadas de las Setas. Publicamos nuestra guía de restaurantes para disfrutarlas
Sal salvaje: El nuevo producto de Proasal hecho con sal del Parque Natural de Doñana ya está en La Alacena
El Bar Juanito de Jerez comercializará sus famosas alcachofas como plato preparado con la marca “Alta Cazuela”
Damos la vuelta a la miel: EL Gazul saca al mercado su miel del parque de los Alcornocales en un nuevo envase con dosificador
El mosto llega a la ciudad de Cádiz: Barra Siete celebra hasta el próximo 15 de diciembre sus primeras jornadas del mosto
Catorce tesoros al descubierto: Los mejores cocineros de la provincia demuestran las posibilidades de combinar las setas de Jimena con pescados poco apreciados de la Bahía de Cádiz
Taller de salsas con especias en el Jardín botánico de San Fernando
A Punto: La Escuela de Hostelería de Cádiz presenta su primer libro con el que estrena su editorial Libros en Juliana
Muergos a la marinera, el original plato de El Inesperado en Puerto Real
La bodega de la torre: Entrechuelos, el nuevo proyecto bodeguero familiar de Miguel Domecq se lanza al mercado con vinos blancos y tintos criados en una finca de Torrecera en que han invertido 6 millones de euros
Sigue la recolección: desde Chipiona nos llegan más verduras ecológicas: rúcula, espinacas y lechugas
Del 24 al 27 de noviembre: Jornadas del pescado de estero en el restaurante de la Escuela de Hostelería de Cádiz
La cocina del mesón El Tabanco de El Bosque: ofrecemos la mítica ensalada de queso fresco y los guisos realizados por el joven cocinero Antonio Gil Benitez como la lengua en salsa o la presa al oloroso
Los moscateles dorado y de pasas de la bodega de César Florido de Chipiona premiados en Córdoba
Croquetas en árbol: Los originales menús de celebraciones que propone el restaurante Lumen
El Consejo Andaluz de Agricultura Ecológica intenta captar en El Puerto el interés de los hosteleros por crear restaurantes con certificado ecológico
El Campero de Barbate elegido mejor restaurante de cocina popular de 2009 por el prestigioso blog Salsa de Chiles
Hasta mediados de diciembre: Casa Juan Carlos de Jerez celebra sus jornadas de las setas y la caza
El Faro de El Puerto, premiado en Madrid por el semanario económico El Nuevo Lunes
La cooperativa Los Europeos de Alcalá del Valle, famosa por sus espárragos también producirá aceite de oliva de la Sierra
El gaditano Angel León, portada de la prestigiosa revista gastronómica Sobremesa
El camarero gaditano José Villar premiado en el concurso de coctelería de Sevilla por su coctel Oxygen
El blog Javirecetas, del gaditano Javier Cabanas, premio bitácoras 2009 como mejor blog gastronómico
Los chocolates también son gaditanos: Jueves 3 diciembre, cata en Sopranis de dulces de chocolate de confiterías de la provincia con vinos dulces
Las catas de productos y vinos gaditanos "Con Vino" organizadas por el restaurante Sopranis (Calle Sopranis n. 5 en Cádiz) y la revista gastronómica Cosas de Comé terminan por este año con una singular cita que se celebrará el día 3 de diciembre a partir de las siete y media de la tarde. Se ofrecerá una cata de vinos dulces de la provincia con bombones y dulces de chocolate realizados por 4 pastelerías gaditanas. Sobrina de las Trejas, todo un clásico en la confitería gaditana, estrenará en esta cata la última creación del maestro pastelero Fermín Mesa, el "angel negro", un chocolate con alto porcentaje de cacao combinado con calabaza y cabello de angel. La Confitería Tres Martínez, de Barbate ofrecerá un bombón de cacao criollo al 85 por ciento aromatizado con guindilla y flor de sal, creación de Pepi Martínez, mientras que el obrador de la familia Ibañez de El Puerto, que elabora las famosas tejas de almendra, presentará sus originales tejas de almendra con chocolate. Por último tendremos presencia del Campo de Gibraltar, a cargo de la pastelería La Tarifeña de Tarifa que ofrecerá un turrón de chocolate con praliné de almendras. En cuanto a los vinos con los que maridarán estos chocolates, los asistentes podrán catar un vino de lujo el Pedro Ximenez Viña El Alamo de la bodega Pedro Romero que estrenará en lacata su nueva presentación. El contraste, el vino dulce natural de las bodegas Rivero de Pradro del Rey "Viña Tardía" realizado con uvas moscatel. El punto clásico lo pondrá la bodega César Florido de Chipiona con su afamado moscatel de pasas, realizado de forma artesanal y con el soleo de las uvas una vez acabada la vendimia. Para finalizar con las catas, el cuarto integrante será un vodka, realizado en la provincia y que no es otro que el de la firma Pancracio, cuyo chocolate vodka ha sido toda una revolución en el sector. Junto a él la firma chocolatera ofrecerá también una degustación de su estreno de este año su crujiente de chocolate al limón. Al final de la cata, que será dirigida, como viene siendo habitual, por el somelier gaditano Pedro Pérez Roldán se brindará por el nuevo año con todo un clásico polvorón+anís y lo haremos con el anís dulce "Cozar" de los Barrios y los polvorones de chocolate de Casa Guerrero de Sanlúcar. El precio de la cata se mantiene en 20 euros (15 para los suscriptores de Cosas de Comé) y las reservas pueden ya hacerse en el correo electrónico sopranis@sopranis.es o en el teléfono 956884072 (de lunes a viernes de 9 de la mañana a 2 de la tarde).
Fácil de hacer, fácil de comer: Picos Sidonia fabrica una masa de pestiños que permite elaborarlos de manera sencilla
En Medina Sidonia encontramos la fábrica Picos Sidonia especializada en la elaboración de panes y picos. Al llegar las fechas navideñas hace una masa de pestiños casera con aceite de oliva y aromatizada con limón, vino y anís en grano. Realizar los pestiños se convierte en algo fácil y rápido, sólo hay que estirar, dar forma y freír. Al final añadir la miel y a comer, evitando lo más engorroso: hacer la masa. Ya tiene este producto disponible en nuestra tienda de la calle Santa Teresa de Jesús nº 10 y en nuestra tienda www.laalacena.net en el apartado de pestiños y dulces fritos.
También puede adquirir en La Alacena la miel para hacer los pestiños.
Jimena celebra del 27 al 29 de noviembre sus jornadas de las Setas. Publicamos nuestra guía de restaurantes para disfrutarlas
La población de Jimena situada en pleno parque de Los Alcornocales celebrará del 27 al 29 de noviembre la XII edición de sus jornadas micológicas con charlas y salidas al campo para recoger setas destinadas a los participantes que suelen llenar los establecmientos hoteleros de la localidad y las plazas disponibles en las jornadas en estos días. En esta ocasión el programa tiene algunos cambios con respecto a años anteriores en un intento de que las jornadas se vivan más en la población. Así el sábado por la noche, según adelanta la concejal de Medio Ambiente y organizadora del evento, Noelia García, está prevista una ruta gastronómica por distintos bares y restaurantes para que las personas que lo deseen puedan probar platos de setas. El domingo se instalará en la ciudad, concretamente junto al centro cultural Reina Sofía donde tienen lugar las jornadas micológicas, un pequeño mercado donde se podrán adquirir setas (si las condiciones meteorológicas han permitido recogerlas), productos ibéricos y ecológicos y además habrá una degustación de dulces de la localidad, unas tortas fritas realizadas por la asociación de mujeres Mayo del 91. El programa completo pueden consultarlo en la página web del Ayuntamiento de Jimena
Asimismo en nuestro apartado de reportajes, como ya hicimos el año pasado, hemos ya colocado nuestra guía de restaurantes de Jimena para comer setas con los platos creados para este año. En la edición de 2009 de esta pequeña guía incorporamos al Molino del Conde, un establecimento de Castellar que está destacando en la zona por su cocina y que tiene previsto ofrecer en noviembre y diciembre varios platos con setas. Ya puede consultar la guía en el apartado de reportajes.
Sal salvaje: El nuevo producto de Proasal hecho con sal del Parque Natural de Doñana ya está en La Alacena
Se le denomina sal salvaje y es la sal en estado más puro, sin lavar, por lo que conserva el color gris fruto de la mezcla de la sal y los minerales que contiene. Proasal, la empresa sanluqueña especializada en la elaboración de productos salineros, pone en el mercado este producto por el que la sal no se somete, como es habitual, a un proceso de lavado con lo que conserva este color pero también toda su carga de minerales como calcio, potasio, magnesio, cobre, hierro y yodo. El producto se comercializa en cubos de 1 kilo muy cómodos para usar en la cocina. Ya puede encontrar este producto en la tienda La Alacena de la calle Santa Teresa n. 10, en el teléfono 956255675 o en el apartado de sales de la tienda www.laalacena.net
El Bar Juanito de Jerez comercializará sus famosas alcachofas como plato preparado con la marca “Alta Cazuela”
Las famosas alcachofas del Bar Juanito de Jerez (Pescadería Vieja n. 8-10. Teléfono: 956334838), una tapa con más de 60 años de vida y que logró el premio nacional de tapas en la década de los noventa, se podrán ahora degustar en las casas de todo aquel que lo desee gracias al proyecto iniciado por esta empresa jerezana que ha construido una planta de elaboración de platos tradicionales de la cocina andaluza en el polígono agroalimentario de Jerez. El proyecto, llevado a cabo por la propia familia Rodríguez, que lleva el bar desde su fundación en 1943, ha supuesto una inversión de un millón y medio de euros, de los que 350.000 corresponden a subvenciones otorgadas por la Junta de Andalucía. Las previsiones son que cuando la planta esté a pleno rendimiento se creen entre 15 y 20 puestos de trabajo. En el próximo mes de diciembre se comenzarán a comercializar las alcachofas bajo la marca "Alta Cazuela". Se venderán en envases de 2 o 3 raciones, destinado a tiendas gourmets, y también en un formato especial para hostelería. El guiso, que se realiza de la misma manera que en el bar, se puede conservar, gracias al sistema de envasado, dos meses sin que se alteren sus propiedades y, además, no necesita mantenerse en frigorífico. Toda la información sobre el proyecto del Bar Juanito de Jerez en la sección de reportajes.
Damos la vuelta a la miel: EL Gazul saca al mercado su miel del parque de los Alcornocales en un nuevo envase con dosificador
La quesería de Alcalá recolecta miel en sus panales situados en pleno parque de los Alcornocales. Es dorada y transparente, un producto 100 por ciento natural y elaborado mediante métodos tradicionales. Ahora han decidido comercializarla en un nuevo envase con dosificador que hace mucho más fácil y limpio su consumo. Pruébela sobre rebanás de pan de Paterna tostadas o de postre con unas lonchas de queso fresco de Alcalá. Puede comprar ya este producto en nuestra tienda La Alacena en la calle Santa Teresa de Jesús nº10 o en nuestra tienda www.laalacena.net en el apartado de miel de mil flores.
El mosto llega a la ciudad de Cádiz: Barra Siete celebra hasta el próximo 15 de diciembre sus primeras jornadas del mosto
Barra Siete (Amilcar Barca n. 17. Teléfono: 956263263), la nueva propuesta gastronómica de el grupo El Faro, celebra hasta el próximo 15 de diciembre las primeras jornadas dedicadas al mosto, un acontecimiento inédito en la ciudad donde hasta ahora no se había degustado este vino peculiar cuyo consumo tiene muchos adeptos en poblaciones como Trebujena, Sanlúcar, Jerez o Chipiona. Durante las jornadas, en las que colabora la bodega Barbadillo, se podrá degustar mosto del año, vino procedente de uvas palomino que acaba de terminar la primera fermentación por lo que está muy fresco, aún algo turbio y de sabor muy parecido a un vino blanco, pero más "salvaje" por definirlo de alguna manera ya que aún no ha reposado. El vino se regalará al pedir una serie de tapas entre las que se encuentran las típicas que acompañan este vino como la berza, el ajo caliente, el ajo papa (ajo caliente realizado con patatas en vez de con pan) o el menudo, guisos que se irán alternando en la carta, aunque todos los días se ofrecerá al menos uno. La carta especial de los mostos, diseñada por José Manuel Córdoba contiene propuestas como el atún en manteca ibérica, la ensaladilla de gambas con espuma de mayonesa, las sardinitas con verduras en escabeche o un paté de pulpo con aceite de pimentón. Todas las tapas que se proponen para acompañar a los mostos se venden a un precio de 3 euros. La propuesta se puede tomar tanto en horario de almuerzos como de cenas. Barra Siete abre todos los días excepto los lunes.
Catorce tesoros al descubierto: Los mejores cocineros de la provincia demuestran las posibilidades de combinar las setas de Jimena con pescados poco apreciados de la Bahía de Cádiz
s como el cuento de la Cenicienta pero en pescado. Lisas de estero, borriquetes, sargos, peces sable, caballas, sardinas, sapos... se acumulaban en la mesa esperando convertirse en atractivos platos de alta cocina por unos días. En este caso los príncipes encantados, y también dos princesas, eran cocineros y cocineras de los mejores restaurantes de la provincia convocados en El Faro de El Puerto para demostrar las posibilidades de combinar lo que habían dado en llamar “tesoros ocultos de la provincia” y que no eran otra cosa que pescados de gran valor gastronómico pero poco usados en los restaurantes y las setas del Parque de los Alcornocales, un producto apreciado en toda Europa pero que en la provincia son practicamente desconocidas. A la fiesta se unió un tercer ingrediente, un producto que acaba de estrenar las Salinas San Vicente de San Fernando que presentó a los cocineros una original gama de flor de sal combinada con diversos productos, como con salicornia, una planta que crece junto a los esteros, y manzanilla de Sanlúcar. Los cocineros habían sido convocados por el grupo El Faro y la revista gastronómica digital Cosasdecome.com con el objetivo de propiciar un encuentro entre profesionales de la zona y dar a conocer el trabajo que se está haciendo en la provincia. Ahora cada cocinero ofrecerá el plato creado en El Puerto en su restaurante hasta el próximo día 29 de noviembre. Todos los detalles de este encuentro en nuestro apartado de reportajes.
Si quiere saber donde probar los platos realizados por los cocineros también en nuestra sección de reportajes.
Taller de salsas con especias en el Jardín botánico de San Fernando
El Jardín Botánico de San Fernando (Avenida Pery Junquera) llevará a cabo los próximos días 28 y 29 de noviembre (sábado y domingo) unos talleres para aprender a elaborar diversas salsas con especias naturales. En el taller que será desde las 10.30 a las 13.30 de la tarde se harán salsas como el mojo picón o una vinagreta utilizando especias y plantas aromáticas naturales. Asimismo se elaborará un licor. Para asistir a alguna de estas dos jornadas, que son gratuitas, es necesario reservar plaza. Más información en el teléfono 956203186 o en el correo jbotanico.sfernando.cma@juntadeandalucia.es
A Punto: La Escuela de Hostelería de Cádiz presenta su primer libro con el que estrena su editorial Libros en Juliana
Libros en Juliana es el nombre elegido por el Consorcio de la Escuela de Hostelería de Cádiz para su nueva editorial con la que pretende poner en la calle libros relacionados con el sector y con un carácter eminentemente formativo, destinado tanto a alumnos de centros educativos especializados como al público en general que quiera adentrarse en estos conocimientos. La editorial ya ha publicado su primer libro. Se trata de un pequeño manual de repostería que se presenta en formato de libro de bolsillo para permitir así que los cocineros y personas que lo utilicen lo puedan llevar encima cuando estén ejerciendo su labor y lo puedan consultar sin problemas. El libro lo que hace es recoger las notas que recogen día a día los propios profesores del centro en sus cuadernos cuando consiguen que una receta salga ya perfecta. El pequeño manual de 260 páginas está dedicado por completo a la pastelería y se divide en tres partes. En una primera se describen los utensilios a utilizar, en una segunda se describen una serie de recetas básicas que luego se pueden utilizar para elaborar platos y una tercera se dedica a definir los términos utilizados. El libro ha llevado un año de trabajo y ha sido realizado por los profesores Juan Ramón González Higuero, Carmen Román Ayala, Auxiliadora Moreno Illanes y Manuel Rodríguez González, todos de la plantilla del centro educativo. Su labor ha sido coordinada por el director del centro Aurelio Crespo Mérida. A Punto se puede adquirir ya al precio de 15 euros en El Corte Inglés y en las librerías del grupo Quorum (calle Ancha y QyQ en la calle San Francisco). Más información sobre el libro "A Punto" en nuestra sección de reportajes.
Muergos a la marinera, el original plato de El Inesperado en Puerto Real
Los muergos son uno de esos mariscos de segunda que están poco valorados a pesar de su atractivo sabor. También se les llama navajas aunque en la provincia de Cádiz se les llama muergos. Los de Puerto Real son especialmente apreciados y son uno de los platos típicos de la localidad aunque es dificil encontrarlos. Una sorpresa agradable con esta producto la da el bar El Inesperado (Paseo María Auxiliadora -Las Canteras- junto a la rotonda. Teléfono: 956472496) que prepara los muergos a la marinera. Lo primero que llama la atención es que estos llegan a la mesa especialmente limpios sin arena y después la preparación, en una salsa marinera con un poco de pimentón y un toque de fino Tío Pepe de Jerez, según señala la propia cocinera, Lourdes Romero Rubio, que atiende el establecimiento junto a su marido Manolo Sánchez. La receta la aprendió Lourdes de su madre Agueda Rubio que fue la que fundó el establecimiento en 1942 junto a su marido José Romero de la Flor. El bar también destaca por otro guiso el de la carne de matanza, una carne ibérica preparada en una salsa en colorao y aromatizada con orégano que acompañan de sus correspondientes papas fritas. El Inesperado abre todos los días.
La bodega de la torre: Entrechuelos, el nuevo proyecto bodeguero familiar de Miguel Domecq se lanza al mercado con vinos blancos y tintos criados en una finca de Torrecera en que han invertido 6 millones de euros
Entrechuelos es el nombre elegido para los vinos que produce la Finca Torrecera, una amplia zona de más de 800 hectáreas que la familia de Miguel Domecq, ocho generaciones ya relacionadas con los vinos, tiene destinadas a cultivar olivos y vid. La firma acaba de presentar su bodega, situada en la finca y que, una vez terminada, servirá no sólo para alojar los vinos sino también como un lugar privilegiado, con vistas practicamente a toda la provincia ya que está en lo alto de un cerro, para celebrar actos y convenciones. Finca Torrecera ha lanzado ya al mercado 4 vinos, un blanco de uva Chardonnay, un rosado y dos tintos, uno joven y un crianza en roble. El proyecto de la familia de Miguel Domecq ha supuesto la inversión desde 1994 en que adquirieron los terrenos de 6 millones de euros destinados a convertir unas tierras de secano en una fertil área destinada a estos cultivos. La finca la preside una torre, construida en el siglo XIII y que sirvió para la defensa de la provincia. Ahora es un simbolo de esta ambicioso proyecto bodeguero que pretende realizar vinos de calidad de la mano de los enólogos Javier Díaz y Joaquín Gómez Besser. Más detalles sobre la nueva bodega en nuestro apartado de reportajes.
El vino Entrechuerlos de uvas Chardonay de la finca Torrecera ya lo puede adquirir en La Alacena
Sigue la recolección: desde Chipiona nos llegan más verduras ecológicas: rúcula, espinacas y lechugas
En la empresa Vela blanca no se para y ya se están recogiendo nuevas cosechas de frutas y verduras de producción ecológica. Esta vez se trata de verduras de hoja: rúcula, espinacas y lechugas. La rúcula, con su ligero toque amargo, es ideal para ensaladas, sobre todo combinada con nueces, pasas o con una vinagreta de miel. Tanto las espinacas como la lechuga son del tipo baby , son recogidas tempranamente y esto hace que, además de ser de tamaño más pequeño, sean de sabor más dulce. Ya están disponibles estos productos en nuestra tienda www.laalacena.net en el apartado de verduras ecológicas. También puede hacer sus pedidos en el teléfono 956255675.
Del 24 al 27 de noviembre: Jornadas del pescado de estero en el restaurante de la Escuela de Hostelería de Cádiz
Canastilla de ensaladilla de dorada, lenguado frito en tempura con reducción de Pedro Ximenez o Mujol (conocido en la Bahía de Cádiz como lisa de estero) ahumado y acompañado de una crema de queso azul. Estos son algunos de los platos que se podrán degustar en el restaurante de la Escuela de Hostelería de Cádiz en las jornadas del pescado de estero que tendrán lugar del 24 al 27 de noviembre, tan sólo en horario de almuerzos, que es cuando abre el restaurante del centro. Las jornadas están organizadas conjuntamente por La Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP56) y el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz con la finalidad de impulsar el conocimiento de estos pescados. Precisamente esta organización andaluza que agrupa a las piscifactorías presentaba la pasada semana en Sevilla su marca "Pescado de estero" con la que quieren distinguir en el mercado a estas especies que se crían en estas especies de piscinas naturales que existen en la costa andaluza y que da al pescado un sabor singular. Si quiere ver los menús completos que ofrecerá del 24 al 27 de noviembre el restaurante de la escuela puede solicitarlos en alacena@cosasdecome.com
La cocina del mesón El Tabanco de El Bosque: ofrecemos la mítica ensalada de queso fresco y los guisos realizados por el joven cocinero Antonio Gil Benitez como la lengua en salsa o la presa al oloroso
El mesón El Tabanco de El Bosque (calle La Fuente n. 3. Teléfono: 956716081) abría sus puertas en 1992, convirtiéndose en uno de esos sitios donde se cuidaba la cocina autóctona. Desde entonces Antonio Gil ha venido realizando una cocina con estilo propio de la que los asistentes a la visita de Comé de El Bosque pudieron disfrutar el pasado 7 de noviembre. Ese día hubo ocasión de probar un clásico del establecimiento la ensalada de queso fresco de El Bosque, la primera de esas características que se hizo en la zona y que incorporaba dos productos autóctonos como el queso que se realiza en esta población y el orégano salvaje que crece por la Sierra. Por eso, aunque hoy en día pueden encontrarse propuestas parecidas en muchos restaurantes incorporamos esta al apartado de recetas míticas de bares y restaurantes de la provincia de Cádiz. En la comida, el hijo de Antonio, Antonio Gil Benitez, de tan sólo 26 años y formado en las propias cocinas del establecimiento ofreció todo un concierto de guisos serranos. Ofrecemos las recetas de las cuatro especialidades que puso sobre la mesa:Choricitos de El Bosque refritos con vino y butifarra, presa ibérica al oloroso seco de Jerez, carrillada de cerdo ibérico en salsa y lengua de cerdo ibérico guisada al estilo de El Bosque. Las cuatro especialidades están en nuestra sección de guisos de carne en el apartado de recetas
Los moscateles dorado y de pasas de la bodega de César Florido de Chipiona premiados en Córdoba
Los premios Mezquita, que se conceden todos los años en Córdoba por parte del Aula del Vino de Córdoba y que han alcanzado este año su decimoquinta edición, otorgaron dos importantes premios a la bodega César Florido de Chipiona, una de las pocas que sigue elaborando con el soleo de la uva el prestigioso moscatel de pasas que se realiza en esta localidad. El propio gerente de la bodega, César Florido, recogió a finales de octubre dos premios otorgados en el certamen a sus vinos. Por un lado el moscatel de pasas obtuvo el máximo galardón, Mezquita de Oro, dentro de la categoría de vinos dulces naturales, mientras que el moscatel dorado, otra especialidad de la bodega, obtuvo el de bronce. Ambos vinos, el moscatel de pasas y el moscatel dorado están presentes en la tienda www.laalacena.net
Croquetas en árbol: Los originales menús de celebraciones que propone el restaurante Lumen
Unas croquetas de jamón son siempre un atractivo pero si estas llegan pinchadas en una especie de árbol y cada comensal las coge de él, aún calientes, como si fueran un fruto, el atractivo se multiplica por muchos enteros. Son las originales propuestas del restaurante Lumen de la ciudad de Cádiz (Parque de Varela. Teléfono: 956273022), que ha presentado, con motivo de su primer aniversario, sus originales propuestas para realizar, en el propio establecimientos cocteles, reuniones de empresa o celebraciones con una presentación más que espectacular. Es la propuesta del cocinero holandés de nacimiento pero ya gaditanizado León Griffioen. Las sopresas no paran ahí. Las tortillitas de camarones se presentan en piedras ostioneras y su versión del potaje de garbanzos con acelgas llega al comensal colgado de un pincho. Si quiere conocer más en detalle las originales propuestas de Lumen vealas en nuestra sección de reportajes.
El Consejo Andaluz de Agricultura Ecológica intenta captar en El Puerto el interés de los hosteleros por crear restaurantes con certificado ecológico
El Consejo Andaluz de Agricultura Ecológica (Caae) pusó en marcha el año pasado una iniciativa para otorgar un sello de garantía a los restaurantes que ofrezcan agricultura ecológica. Por el momento son pocos los establecimientos andaluces que cuenten con este marchamo y en Cádiz aún no existe ninguno. Con la finalidad de captar el interés de los hosteleros el consejo, con el apoyo de la delegación de Turismo del Ayuntamiento de El Puerto de Santa María, celebra el próximo jueves día 26 de noviembre unas jornadas en el hotel Los Jándalos en el que se darán a conocer a los hosteleros las condiciones y las ventajas para obtener este sello y también se ofrecerá a estos una cata de productos gaditanos ecológicos como aceite Oleum Viride de Zahara, queso de la Cabra Verde de Arcos y vinagre de la provincia de Cádiz de producción ecológica, concretamente de la bodega Vinagre de Yema de El Puerto. Para finalizar el acto se ofrecerá una degustación de tapas realizadas con productos ecológicos. Los cocineros y empresarios de hostelería que quieran acudir a estas jornadas pueden solicitar más información en el teléfono 956542355 o en el correo electrónico turismo@elpuertodesantamaria.es.
El Campero de Barbate elegido mejor restaurante de cocina popular de 2009 por el prestigioso blog Salsa de Chiles
El restaurante El Campero de Barbate (Avenida de la Constitución Local 5 C. Teléfono: 956432300) ha recibido el premio al mejor restaurante de cocina popular de España otorgado por el prestigioso blog de gastronomía Salsa de Chiles, dirigido por el periodista gastronómico Carlos Maribona, uno de los críticos gastronómicos más respetados de España y que escribe, además de en este blog de enorme seguimiento y participación de los lectores, en el periódico ABC. El jurado del certamen, integrado por varios críticos gastronómicos ha otorgado el premio al Campero por la calidad de la cocina que realizan. La obtención de este galardón supone otro espaldarazo al trabajo de investigación sobre la cocina el atún que está llevando a cabo el restaurante de Barbate, fundado por el padre de José Melero en 1965, aunque fue su hijo el que convirtió la pequeña taberna en un sitio de culto a la cocina del atún. El premio se entregó en Madrid el pasado dos de noviembre en una gala multitudinaria a la que asistieron todos los premiados, entre ellos varios restaurantes y cocineros de prestigio en España. Más información en nuestra sección de reportajes.
Hasta mediados de diciembre: Casa Juan Carlos de Jerez celebra sus jornadas de las setas y la caza
El restaurante Casa Juan Carlos de Jerez (Camino de Albadalejo n. 3. Teléfono: 956397732) celebra sus jornadas de la setas y la caza, una cita que el restaurante lleva haciendo desde hace 20 años, con lo que es el pionero en este tema. Juan Carlos Carrasco, el jefe de cocina del establecimiento y un auténtico experto en este producto ofrece una carta en la que combina las setas, traidas desde diversos puntos de España con carnes de caza mayor y menor. Así ofrece platos como la perdiz con angulas de monte y trompetas negras, el lomo de corzo con vino tinto de Arcos y níscalos salteados o el lomo de corzo al ajillo con chantarelas, una de las setas más conocidas que se recogen en Jimena.
El Faro de El Puerto, premiado en Madrid por el semanario económico El Nuevo Lunes
El cocinero Fernando Córdoba, jefe de cocina de El Faro de El Puerto (Carretera de Fuentebravía Km. 0,5. Teléfono: 956870952) ha obtenido el premio "La Gula 2009" que otorga el semanario económico El Nuevo Lunes de Madrid. Los premios, otorgados por un jurado de expertos en gastronomía seleccionados por el semanario, tienen ya una antiguedad de 26 años. En esta edición además del restaurante de El Puerto de Santa María han sido premiados el restaurante Sacha y La Tasquita de Enfrente, dos establecimientos de Madrid bastante conocidos. El propio Córdoba recogió el premio el pasado 17 de noviembre en el restaurante La Taberna del Alabardero de Madrid, donde tuvo lugar el acto de entrega.
La cooperativa Los Europeos de Alcalá del Valle, famosa por sus espárragos también producirá aceite de oliva de la Sierra
En los próximos días la almazara recién terminada de la cooperativa Los Europeos de Alcalá del Valle, famosa por la calidad de sus espárragos, comenzará a elaborar aceite de oliva virgen bajo la marca Espasierra que ya utiliza también para los espárragos. La puesta en marcha de esta nueva industria olivarera en la Sierra de Cádiz ha supuesto la inversión de de 2,2 millones de euros que cuentan con ayudas de la Junta de Andalucía y el Ministerio de Medio Rural y Marino. La intención del empresa es producir unos 800.000 litros de aceite de la variedad virgen extra procedentes de unos 230 olivareros de la población y sus alrrededores que hasta ahora llevaban su producción a las almazaras de Setenil u Olvera.
El gaditano Angel León, portada de la prestigiosa revista gastronómica Sobremesa
El cocinero gaditano Angel León, propietario del restaurante A Poniente de El Puerto de Santa María (Calle Puerto Escondido n. 6. Teléfono: 956851870) es el protagonista de la última portada de la revista Sobremesa, una de las publicaciones más importantes de gastronomía en España. León, el cocinero más mediatico de la provincia de Cádiz, que tiene un programa en Canal Cocina, y que ha puesto en marcha ya varios inventos de éxito como un clarificador de caldos, una parrilla de huesos de aceitunas o una salsa de placton marino, se muestra muy satisfecho de esta portada y resalta que ello supone un espaldarazo para la cocina gaditana y también para la andaluza ya que la aparición del "chef del mar" como gusta llamarse León, se enmarca dentro de un reportaje sobre los nuevos cocineros andaluces. La foto de la portada con Angel León y más información en el apartado de reportajes.
El camarero gaditano José Villar premiado en el concurso de coctelería de Sevilla por su coctel Oxygen
El camarero gaditano José Villar, jefe de barra del restaurante Arteserrano de Cádiz, ha obtenido el cuarto premio en la XXXIX edición del concurso andaluz de coctelería celebrado en Sevilla y al que han asistido 35 profesionales andaluces. Villar, barman profesional, obtuvo el premio con su creación Oxygen que combina 4 partes de vino blanco de la Tierra de Cádiz con 2 de ginebra Rives y 2 de licor de moras. El certamen está organizado por la Asociación de Barman de Andalucía y el máximo galardón fue para Sebastian Duchatel del restaurante Puerto Delicia de Sevilla.
El blog Javirecetas, del gaditano Javier Cabanas, premio bitácoras 2009 como mejor blog gastronómico
Javirecetas.com, la página del gaditano afincado en Chiclana Javier Cabanas ha obtenido el premio de mejor blog gastronómico que otorga Bitacoras.com, una red de blogeros que asocia a unos 250.000 creadores de estos cuadernos personales en internet. Estos premios, que van ya por su quinta edición, están considerados como uno de los más prestigiosos del sector en habla hispana y confirma la importancia del blog de cocina de este experto en informática que siempre ha defendido la importancia de hacer fáciles las recetas para los lectores. Son los propios lectores los que proponen a las webs para ser premiadas y los finalistas se escogen entre los blogs que han sido más votados. Finalmente se seleccionan tres y ya un jurado es el que escoge al ganador, en este caso el blog del gaditano Javier Cabanas. Los premios se entregaron en Sevilla el pasado día 14 de noviembre y Javier Cabanas dedicó el galardón a su madre y a su novia.
Cosas
de Comé - La Alacena
c/ Santa Teresa nº10 Barriada de La Laguna, Cádiz 11010
Tlf: 956255675
