Será una experiencia de lo más novedosa, hacer el pan, amasarlo con nuestras propias manos después de haber visto como una máquina del siglo XIX movida por el agua del río, transforma el cereal en harina. Dirigidos por la familia González, que hace unos años restauró este antiguo molino que ya había quedado inactivo, dejaremos cada uno nuestras piezas hechas tan sólo pendientes del posterior fermentado y el horneado. Pero no será esta la única actividad de un día que se presenta apasionante.

Programa sábado 7 de noviembre:

9.30 de la mañana. Llegada a El Bosque y punto de encuentro en la Venta Julián. Allí nos veremos los que vengan con sus propios vehículos y los que vengan en autobús. Allí disfrutaremos de un desayuno de molletes de la Sierra de Cádiz, realizados por la panadería Virgen del Pilar de El Bosque, tostados y acompañados de manteca colorá, zurrapa de lomo y zurrapa de hígado de Chacinas Olmedo de El Bosque. Los que lo deseen también podrán tomar aceite de oliva virgen extra “Algodoliva” de la Cooperativa Virgen del Rosario de Algodonales.

10.00. Cita en el Molino de Abajo de El Bosque. La propia familia González nos acompañará por un recorrido por las instalaciones y los jardines que rodean el edificio. Veremos como funciona el molino y comprobaremos como se pone en marcha la maquinaria. Se molerá la harina y luego se cernirá con máquinas del siglo XIX y XX, para luego pasar al taller de elaboración de pan donde se preparará la masa y los propios asistentes amasarán las piezas que quedarán preparadas para el proceso de fermentación de la levadura y posterior horneado.

11.30 Subiremos al autobús y nos desplazaremos hasta el polígono Huerto Blanquillo de El Bosque para visitar la fábrica de quesos “El Bosqueño”, la pionera en la elaboración de quesos artesanales en la Sierra de Cádiz y fundada en 1986 por los hermanos Ramón y Miguel Angel Gago. Estos nos explicarán el proceso de elaboración de sus productos que han obtenido ya varios premios, algunos de ellos e carácter internacional, como el reciente premio Roma para su queso añejo de oveja grazalemñena, una especie autóctona de la Sierra de Cádiz.

12.15 Volvemos al autobús para desplazarnos hasta las inmediaciones de la piscifactoría de El Bosque. Desde allí, en un agradable paseo a pie, nos desplazaremos hasta el jardín botánico “El Castillejo” donde veremos toda la riqueza arbórea y vegetal del parque de Grazalema donde se encuentran los famoso pinsapos o las amapolas de Grazalema. Veremos árboles especialmente relacionados con la cría del cerdo ibérico como las encinas que dan las bellotas con las que estos se alimentan para dar a los ibéricos su peculiar sabor. Asimismo veremos plantas de donde se obtienen especias como el orégano o el romero, habituales en la Sierra de Cádiz y que serán luego empleadas en el almuerzo.

14.00 Finalizamos la visita en el jardín botánico y de nuevo a pie nos dirijimos hacia el mesón El Tabanco. Fundado por Antonio Gil en 1992, el restaurante es todo un referente en la zona por su cocina, fiel al recetario tradicional serrano. Cómo jefe de cocina oficia Antonio Gil Benitez, la nueva generación de la familia. Antonio, a pesar de su juventud, tan sólo 26 años, se ha especializado en guisos de la Sierra de Cádiz, de los que nos ofrecerá algunas versiones durante el almuerzo.
 
La comida degustación ofrecida por El Tabanco se dividirá en cuatro partes:

Aperitivo de bienvenida:

Mosto del año de uva palomino de las bodegas Tejero de Jerez que se acompañará con:
*Aceitunas “partias” aliñás al estilo de El Tabanco, realizadas por el propio restaurante.
*Choricitos de El Bosque refritos con vino y butifarra.

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